Die Basis der Kueche im Nordosten Brasiliens ist Zucker, Maniok (urspruenglich eine Feldfrucht der Indianer) mit ihren verschiedenen Zubereitungen und  als Proteinlieferant Bohnen und Fleisch.
Das tropische Klima beguenstigt die Erzeugung zahlreicher, koestlicher Fruechte, wie z. B. Cajú, Pitanga, Graviola, Maracujá, Manga (Mango), Abacate (Avocado), Mamão (Papaya), Abacaxí (Ananas), die ebenfalls in Form von Saeften und Suessspeisen genossen werden.

Die Kueche der Fazendas und der alten Engenhos (Zuckermuehlen) im Landesinneren unterscheidet sich von der an der Kueste, in der Fisch und Meeresfruechte die Grundlage bilden.
Beide haben ihre Besonderheit in der Art der Zubereitung und des Verzehrs, doch beide verwoehnen gleichermassen auch den anspruchvollsten Geschmack!

Die Kueche der Fazenda RUC serviert hauptsaechlich lokale Spezialitaeten, teilweise zubereitet nach alten Familienrezepten, aber auch internationale Gerichte, verfeinert mit lokalen Zutaten. Als Ergaenzung gibt es Suessspeisen als Desert, Fruechte, Saefte, Likoere und einen echten Cachaça (Zuckerrohschnaps).